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      黃鱔的選購與儲存,它要怎么做好吃
      【水產信息網】 時間:2014-03-20 來源:本站整理 【收藏本頁
      挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。
        鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,因為鱔魚死后容易產生組胺,易引發中毒現象,不利于人體健康。
        豆豉鱔魚
        鱔魚肉500克,蔥花2湯匙,蔥段20克,姜片5片,紹酒1湯匙,糖少許,鮮湯100克,豆豉50克,鹽少許,醪糟汁1湯匙,醋適量,香油2茶匙。
        1、將鱔魚肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分長的段,加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
        2、炒鍋中加入足量油,燒至七成熱后,放入腌好的鱔魚段,炸至鱔段體酥撈出,并將炒鍋中的余油倒盡,洗凈炒鍋。
        3、炒鍋中加入3湯匙油,稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香,撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中,加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待湯汁被收至半干時,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上蔥花,出鍋晾涼即可。

      鱔魚一定要買鮮活的;炸鱔魚段時,要將蔥段、姜片挑出來,一定要炸酥;如沒有醪糟汁,可用葡萄酒代替;鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
        炒鱔條
        鱔魚400克,萵筍100克,蔥段20克、姜片5片、蒜片5片,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉各適量。
        1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈,切成5厘米左右的條,放入開水鍋中焯一下待用;萵筍切成大粗條,用鹽腌上。
        2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、淀粉加適量水兌成調味汁。
        3、鍋中油燒至7成熱,放入鱔條爆炒,加姜片、蔥段、蒜片炒香,加萵筍條炒至斷生,倒入調味汁,收汁起鍋即可。

      鱔魚一定要買鮮活的;將鱔魚焯水是為了去除腥味,時間千萬別太長;如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入,成菜顏色、味道更美。
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